Aké sú aplikačné výhody xantánovej gumy ako stabilizátora emulzie? Teraz sa s vami podelíme, aby sme mohli lepšie pochopiť vlastnosti produktov xantánovej gumy.
1. Vďaka viskozite a teplote produktov xantánovej gumy má plastické a šmykové vlastnosti. Preto sa viskozita a odpor znižuje počas operácie spracovania, čo je výhodné pre proces. Vo fáze chladiaceho starnutia sa viskozita obnoví, čo je prospešné pre zvýšenie rýchlosti expanzie, zabránenie tvorbe veľkých ľadových kryštálov v tkanive zmrzliny a zmrzlinu hladkú a jemnú.
2. Xantánová guma zároveň zlepšuje stabilitu produktu pri zmrazovaní a rozmrazovaní a smotana a voda sa pri roztápaní rovnomerne premiešajú a nedochádza k oddeľovaniu kaše. Všeobecná doba starnutia je 2 až 3 hodiny; dávka je 0,2 % až 0,4 %.
3. Xantánová guma sa používa ako stabilizátor emulzie v mrazených potravinách. V zmrzline a zmrzline dokáže xantánová guma upraviť viskozitu zmesi tak, aby mala jednotné a stabilné zloženie a tkanivo bolo hladké a mäkké.